Emission n°3 / 1

Licques est un bourg d’un peu plus de 1 600 habitants situé dans le Pas-de-Calais. Ce village, niché au pied de la boutonnière du Boulonnais, est réputé pour sa volaille.

Chaque année Licques Volailles, groupement de 80 éleveurs, organise au mois de décembre la « Fête de la Dinde ». Un beau rendez-vous gustatif pour mettre à l’honneur sa dinde « Label Rouge » (depuis 1979). Deux jours de fête bercés par « Y’a qu’à Licques », l’hymne aux codins  (en langue picarde « dindons »).

« Y’a qu’à Licques » et « La danse de la dinde de Licques » est un single enregistré par Guy Savary, président de la Confrérie de la dinde de Licques, et l’accordéoniste Michel Pruvot (*).

La dinde de Licques : une histoire de quatre siècles

Pour la petite histoire la dinde à été introduite dans le village au XVIIe siècle par les chanoines de l’ordre des Prémontrés de l’ancienne abbaye Notre-Dame de Licques, dont l’abbatiale est classée monument historique depuis 1983. Au fil des années l’élevage du volatile est devenu une tradition. Un savoir-faire reconnu jusqu’au Palais de l’Élysée, puisque la dinde de Licques garnira la table présidentielle pour le réveillon de Noël.

Des panés de volaille haut-de-gamme

Enfin, sachez que pour s’adapter aux nouveaux modes de consommation Licques Volailles a ouvert une nouvelle unité de transformation au mois d’août 2019 consacrée à la production de cordons bleu et de nuggets de poulet haut-de-gamme. Des produits commercialisés sous la marque « Secrets Volaille » composés à 90% de viande : le filet est entier et non reconstitué.

(*) Michel Pruvot a sorti au mois de septembre 2019 son nouvel album « Le p’tit bal à la française ». Du tango au madison, de la valse à la bachata dans ce 185e opus tous les styles sont représentés à l’accordéon.

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Conception, production et réalisation : Fred
Rédaction et présentation : Joée
Musique : www.bensound.com
Remerciements : à Licques Volailles, la municipalité de Licques, Bernard Seitz, l’Orchestre Destination de Toulouse et l’accordéoniste Michel Pruvot

« Villages Voisins » est une émission de Tmavision consacrée au patrimoine des villages.

A voir aussi « Villages Voisins » : Margy, dans les Ardennes / Nismes, en Belgique.

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